Bật mí cách nấu phở ngon hà nội CHUẨN VỊ XƯA

Phở bò Hà Nội khác biệt so với phở bò ở các nơi khác đó chính là nhờ vào nước dùng trong vắt, có vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng. Khi ăn sẽ chỉ ăn kèm với hành lá, hành tây và rau mùi. Hôm nay, bạn hãy cùng INOX TRUNG THÀNH vào bếp học ngay cách nấu món nước này tại nhà nhé.

Xuất hiện lần đầu từ thời Pháp thuộc, phở Hà Nội được biết đến qua dạng “phở gánh”. Những người bán phở dạo với tiếng rao âm vang những con đường nhỏ đã trở thành một nét đẹp xưa của Hà thành lúc đó. Hiện nay tuy gánh phở đã không còn nữa, nhưng phở Hà Nội vẫn còn nguyên giá trị của nó,

Phở Hà Nội nổi bật nhờ phần nước dùng ngọt thanh, trong vắt, lại đậm đà nhờ được ninh từ xương của trâu hoặc bò, ăn cùng sợi phở phở dai dai, thêm ít hành lá, giấm ớt, rau xanh,... khi ăn một lần bạn sẽ chẳng thể nào có thể quên.

Công thức nấu phở Hà Nội chuẩn vị

1. Nguyên liệu nấu phở Hà Nội xưa

Bánh phở: 1 kg

Thịt bò: 600 gr

Xương ống bò: 1 kg

Nạm bò: 600 gr

Tôm he: 300 gr

Sá sùng khô: 100gr

Ngũ vị hương: Quế, hồi, đinh hương, trần bì, thảo quả

Hành khô: 4 củ

Gừng: 1 củ

Rễ rau mùi: 4 nhánh

Hàng tươi, chanh, ớt, nước mắm ngon

Rau ăn kèm: húng quế, rau mùi, giá, hành tươi, hành tây…

 

2. Cách nấu phở Hà Nội xưa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

 

Rang ngũ vị hương: Cho ngũ vị hương đã chuẩn bị vào chảo rang trong vòng 2 phút cho thơm

Thái hành khô, gừng, sau đó đập ra nồi đem đi nướng sơ qua. Sau đó cho ngũ vị hương, hành khô, gừng đã rang và rễ rau mùi vào túi vải

Cắt chanh, ớt, hành tây, hành tươi.

Bước 2: Nấu nước dùng phở Hà Nội

 

Cho xương bò, tôm he, sá sùng khô vào nồi hầm khoảng 2 tiếng. Khi chất bổ của sá sùng tan hết vào nước thì vớt chất bọt và nguyên liệu đi để cho thật trong.

Sau đó cho túi vải đã đựng các nguyên liệu đã rang ở bước 1 - Sơ chế nguyên liệu vào nồi nước dùng phở. Sau 15 phút, bạn vớt túi vải ra và cho 3 thìa nước mắm ngon vào nước dùng sau khi tắt bếp

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

Thịt bò phi lê, bắp bò luộc cắt lát mỏng. Chần đầu hành và giá qua nước sôi. Bánh phở cũng chần qua nước sôi.

 

Cho giá đỗ vào tô, kế đến là bánh phở. Đặt bò phi lê, bắp bò lên trên, chan nước dùng trực tiếp lên phần thịt bò phi lê cắt mỏng để thịt chín tái. Cuối cùng cho hành lá, ngò rí, đầu hành, hành tây cắt mỏng lên trên và thưởng thức. Đừng quên ăn kèm với húng quế, ngò gai, rau om, một lát chanh… để tô phở trọn vị hơn.

Bí quyết nấu phở Hà Nội ngon

- Xương ống bò phải được sơ chế thật kỹ để khử được mùi hôi và chất bẩn.

- Gừng nướng là nguyên liệu không thể thiếu để nước dùng phở thơm ngon hơn.

- Để thịt bắp bò sau khi luộc không bị đen, khi chín, bạn vớt ra ngâm vào âu nước lạnh cho nguội rồi treo lên cho ráo và để trong ngăn mát tủ lạnh.

- Nấu phở bò chỉ nên dùng xương bò, thịt bò đừng dùng các loại thịt khác sẽ gây hỏng hương vị của nồi nước dùng ngay.

- Nước trụng bánh phở phải thật nóng để khử được chất hôi. Bánh phở phải được lắc mạnh cho ráo nước rồi mới cho vào tô và xới đều lên để không bị dính vào nhau.

- Chan nước dùng trực tiếp lên phần thịt phi lê để có thể chín tái.

- Nước dùng phở phải thật sôi mới được chan vào tô.