Bật mí công thức nấu phở bò kinh doanh NGON - CHUẨN

Phở là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Không chỉ được người dân trong nước yêu thích và lựa chọn thưởng thức mà cả khách nước ngoài cũng mong muốn được trải nghiệm món ăn truyền thống này.

Chính vì vậy, kinh doanh phở đã trở thành lĩnh vực màu mỡ giúp nhiều người làm giàu nhanh chóng. Để kinh doanh thành công món ăn nổi tiếng khắp Việt Nam và thế giới này, bạn cần có bí quyết nấu phở ngon và đặc biệt là nước dùng trong ngọt, vị thanh, đậm đà, cuốn hút người dùng. Dưới đây là bí quyết nấu phở bò gia truyền sẽ giúp bạn có được bát phở ngon để thưởng thức hoặc kinh doanh hiệu quả

Tiêu chuẩn của món phở bò ngon

Phở bò là một trong những món ăn truyền thống của người Việt Nam. Vào bất cứ một thời điểm nào trong ngày, mọi người cũng đều có thưởng thức một bát phở khi cảm thấy đói bụng. Chính vì sự phổ biến và ngon miệng, mô hình kinh doanh quán phở bò là chiến lược kinh doanh tạo ra được lợi nhuận bền vững và an toàn.

Để tạo ra một bát phở ngon và khiến thực khách nhớ tới, món phở phải hội tụ những đặc điểm sau:

Nước dùng trong, thơm mùi xương ống và các gia vị đi kèm, ngọt thanh tự nhiên;

Sợi phở mỏng mềm nhưng vẫn phải giữ được độ dai, không bở nát;

Thịt bò mềm, ngọt, không có mùi hôi;

 

Nguyên liệu nấu phở thơm ngon, đậm đà

Để nấu 100 bát phở bò thơm ngon, ta cần các nguyên liệu như sau:

 

• Phần nước dùng

 

Xương ống 17 kg hoặc khấu đuôi 10 kg. (Nhất khấu đuôi, nhì là ống. Tuy nhiên khấu đuôi đắt hơn rất nhiều, với mô hình kinh doanh quán phở nên dùng xương ống để tiết kiệm chi phí)

Hành tím (hành hương)

Gừng

Quế cây 0.7 lạng

Thảo quả 12 quả

Hành tây

Hoa hồi 12 cánh

Tiểu hồi 0.2 lạng

Hạt ngò (hạt của cây rau mùi) 0.2 lạng

Đinh hương 0/1 lạng

Cam thảo 0.5 lạng

Phèn chua hoặc muối hột

Phần thịt: 5kg thịt bò

Phần rau thơm: Hành lá, rau mùi, hành tây, húng quế, mùi tàu, chanh, ớt.

• Các bước nấu phở bò ngon với nồi nấu phở điện 

Sơ chế nguyên liệu

Nước dùng

Để có một nồi nước dùng trong và ngọt, quý khách cần làm sạch và khử mùi xương ống bò.

Xương ống bò nguyên khúc, rửa sạch với muối hột. Sau 2-3 tiếng vớt ra rửa thật sạc lại và để ráo nước.

Xương bò đạt yêu cầu sẽ có màu trắng muối đẹp mắt.

Cho xương vào nồi, đun sôi trong 5 phút rồi bắc xuống.

Cho 1,5 lạng gừng đập dập vào và đậy nắp ủ trong 15 phút. Điều này sẽ giúp khử mùi hôi của xương bò.

Sau khi hoàn tất những giai đoạn trên, vớt xương rửa sạch với nước.

Chặt xương làm đôi nhưng không bị vụn và cố gắng giữ lại phần tuỷ trong xương để nước có độ béo

Cuối cùng, cho toàn bộ xương vào nồi để ninh xương.

Các loại hương liệu dùng để nấu nước dùng

Chuẩn bị 4,5 lạng gừng, 1,5 lạng hành tím, hành tây mang đi nướng sơ, rồi rửa sạch phần cháy với nước.

Tiêu hồi, hạt ngò, đinh hương, quế, hoa hồi, thảo quả rang vàng.

Sau đó cho tất cả vào túi vải lưới và cho vào nồi nước dùng để hầm cho thơm dậy mùi.

Phần thị bò

Thịt tái: rửa sạch, thái lát mỏng.

Nạm bò: rửa sạch, rồi luộc thịt và thái lát vừa ăn.

Lưu ý: thịt thái ngang thớ, nếu thái dọc sẽ bị dai và khó ăn.

Phần rau thơm ăn kèm

Nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch để ráo nước. Riêng hành lá đem thái nhỏ.

 

Nấu nước dùng ngon ngọt, tròn vị

Hầm xương ống bò

Cho xương và khoảng 100 nước sạch vào nồi.

 

Bật nồi hầm xương với nhiệt độ cao nhất.

 

Khi nước trong nồi sôi thì hạ nhiệt độ về chế độ ủ và hầm trong khoảng 6 tiếng để đạt được độ ngọt nước như mong muốn.

 

Quý khách lưu ý kiểm tra thường xuyên nồi hầm xương và vớt bọt để giữ độ trong và ngọt thanh của nồi nước dùng.

Cho hương liệu vào nồi nước dùng

Cho túi hương liệu vào nồi nước lèo và đun với nhiệt độ trung bình trong 30 phút.

Sau 30 phút, vớt bỏ túi hương liệu.

Nêm nếm để hoàn chỉnh nước dùng

Thêm muối, bột ngọt, mắn cho vừa ăn.

Duy trì nhiệt độ của nồi vừa đủ để giữ nóng nước và không làm cạn nước nhanh.

Trang trí để hoàn thiện món phở bò

Chuẩn bị nồi nước sôi khoảng 20 lít để trụng bánh phở, trần rau và nhúng thịt tái.

Trần phở qua nước sôi rồi cho vào bát. Không nên để quá lâu làm nát bánh phở.

Cho thịt bò và hành lá vào tô rồi chan nước phở.

Phở sau khi hoàn thành có thể ăn ngay để đảm bảo hương vị. Có thể dùng kèm thêm chanh, tương ớt, hoặc tỏi ngâm để phù hợp khẩu vị.